滑溜肝片

发布时间:2019-3-29 13:57:00 访问次数:9

幼儿营养美味菜谱
滑 溜 肝 片
            制作人:刘 佳

特点:
滑溜肝片是以猪肝为主要烹饪原料,用胡萝卜﹑木耳﹑黄瓜等辅助原料一起制作完成的一道适合幼儿食用的菜肴。味道咸鲜,质感软嫩。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,可调节和改善幼儿造血系统的生理机能;且含有丰富的维生素A,可维持幼儿正常生长所需,保护视力;幼儿经常食用猪肝还可以补充维生素B2,补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去除,增强免疫。
用时:20分钟
制作原料:
主料:猪肝300g;
辅料:胡萝卜50g﹑木耳50g﹑黄瓜50g;
调料:盐2g、糖1g、料酒15g、老抽5g、生抽15g、香油少许、水淀粉15g、白胡椒粉1g﹑姜蒜适量;
碗汁:盐﹑生抽,老抽,料酒,糖,白胡椒粉,水淀粉。
制作方法:
①猪肝浸泡一个小时,期间用手搓揉后换水两次。
②猪肝切薄片,取一干净容器,放姜片、淀粉、料酒和少许盐搅拌均匀,腌制半个小时;
③起锅烧水,水开后将腌制好的肝片滑入水中,迅速打散,并用漏勺不断翻动;待水再次烧开时,快速捞出肝片,放入事先准备好的装有冷水的容器里;
④这时清洗肝片表面的血沫,挑出姜片,把肝片水分尽量挤净装盘备用;
⑤姜蒜洗净切末,木耳泡发切小块,胡萝卜洗净削皮切片,黄瓜洗净切片;
⑥取一干净容器,调制碗汁,放入盐﹑生抽,老抽,料酒,糖,白胡椒粉,水淀粉搅拌均匀;
⑦起锅烧油,油温控制在七成热时,放入姜蒜爆香,倒入胡萝卜不断翻炒,待胡萝卜断生后,放入木耳﹑猪肝,快速翻炒均匀;
⑧下入黄瓜,转大火,淋入事先调制好的碗汁,不断翻炒,使食材完全被碗汁包裹,如色泽偏浅,可适量再淋入老抽调色;
⑨翻炒均匀,待再次开锅后,淋入香油即可出锅。
小贴士:
①猪肝要反复清洗浸泡,尽量去除里面的瘀血;
②肝片要尽量切薄片,焯肝片时水要开,不要长时间让肝片停留在水中,防止过老,口感不软嫩;
③碗汁中的水淀粉可稍稍多些,如果觉得之前的盐分不够可在水淀粉里再加一些盐搅拌均匀,这样可使食材充分接触到盐分,避免咸淡不均;
④也可倒入碗汁后再下入黄瓜,避免汤汁过多影响口感(看幼儿喜好)。



推荐】【字体: 】【打印】【关闭